Abstrakt:
Diplomová práce se zabývá mikrobiálním zastoupením raw chleba, připraveného dle receptu
pro alternativní směry stravování. Dále se práce zabývá ovlivněním mikrobiálního zastoupení
a množství antioxidantů v připraveném raw chlebu v závislosti na přítomnosti Lactobacillus
acidophilus a plísní rodu Fusarium.