Tato diplomová práce je věnována stanovení kofeinu a izomerů kyseliny chlorogenové v kávě
pomocí kapalinové chromatografie se spektrofotometrickou detekcí. Optimalizovaná
chromatografická separace byla použita pro analýzu pražených, zelených a bezkofeinových
kávových infuzí. Dále byla pozornost věnována metodám pro odstranění kofeinu z kávových
zrn. Nejprve byla využita extrakce různými organickými rozpouštědly, z nichž nejlepších
výsledků bylo dosaženo pomocí dichlormethanu. Dále byla testována superkritická fluidní
extrakce s oxidem uhličitým. V neposlední řadě byla měřena antioxidační aktivita a celkový
obsah fenolických látek pomocí spektrofotometrických technik.
