Abstrakt:
Tato dizertační práce se zabývá analýzou látek s antioxidačními účinky v přírodních
matricích pomocí kapalinové chromatografie. Je sledována degradace katechinů
v zeleném čaji po dobu 6 hodin v jednom nálevu a také vliv dlouhodobého skladovaní
na obsah zdraví prospěšných látek. Dále je zkoumán vliv úpravy vzorku černého bezu
(sušení a mražení) na obsah antokyanů a vliv úpravy vzorku ječmene na obsah
volných a vázaných látek v ječmeni. V neposlední řadě je studován vliv tepelné úpravy
lilku na obsah kyseliny chlorogenové.
