Abstrakt:
V této práci jsou charakterizovány biogenní aminy z chemického hlediska a je popsán jejich vznik. Zabývá se vlivem konkrétních biogenních aminů v sýrech na zdraví konzumenta. Dotýká se příspěvku mikroorganismů k jejich tvorbě a podmínek, které tyto mikroorganismy k růstu potřebují.