Využití odpadu z vinařství v pektinových obalech

Abstract

Tato diplomová práce se zabývala využitím vinařského odpadu při přípravě jedlých obalů v potravinářství. V teoretické části je popsáno jejich složení, legislativa a metody určené pro zjištění základních funkčních vlastností. V experimentální části byly testovány optické vlastnosti obalů vyrobených z citrusového a jablečného pektinu v kombinaci s extraktem z matoliny dvou zelených odrůd révy vinné. Migrace fenolických látek z obalů do různých rozpouštědel byla sledována s využitím Folin-Ciocalteauova činidla. Parapropustnost byla změřena vystavením vzorků 50 % relativní vzdušné vlhkosti.