Publikace: Stanovení vitamínu B12 v mase připravené metodou sous-vide
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Merclová, Michaela
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce pojednává o stanovení množství vitamínu B12 ve vybraných vzorcích masa. Použitá metoda stanovení je vysokoúčinná kapalinová chromatografie s UV/VIS spektrofotometrickou detekcí. Vitamín B12 byl extrahován ze vzorku pomocí enzymů, poté byl zachycen zakoncentrováním na imunoafinitní SPE koloně. Obsah vitamínu B12 byl analyzován v mase syrovém a v mase upraveném metodou sous ? vide pro porovnání ztrát vitamínu působením tepelné úpravy.
Popis
Klíčová slova
vitamín B12, maso, tepelná úprava, sous-vide, kapalinová chromatografie, imunoafinitní kolony, vitamin B12, meat, sous - vide, heat treatment, liquid chromatography, immunoafinity columns