Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Stanovení vitamínu B12 v mase připravené metodou sous-vide

Bakalářská práceopen access
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorHájek, Tomáš
dc.contributor.authorMerclová, Michaela
dc.date.accepted2021-08-24
dc.date.accessioned2021-09-06T07:35:25Z
dc.date.available2021-09-06T07:35:25Z
dc.date.issued2021
dc.date.submitted2021-07-15
dc.description.abstractBakalářská práce pojednává o stanovení množství vitamínu B12 ve vybraných vzorcích masa. Použitá metoda stanovení je vysokoúčinná kapalinová chromatografie s UV/VIS spektrofotometrickou detekcí. Vitamín B12 byl extrahován ze vzorku pomocí enzymů, poté byl zachycen zakoncentrováním na imunoafinitní SPE koloně. Obsah vitamínu B12 byl analyzován v mase syrovém a v mase upraveném metodou sous ? vide pro porovnání ztrát vitamínu působením tepelné úpravy.cze
dc.description.abstract-translatedDetermination of vitamin B12 content in chosen samples of meat is the topic of this bachelor thesis. The method of determination is high performance liquid chromatography with UV/VIS spectroscopy detector. Vitamin B12 was extracted by enzymes and then was purified and preconcentrated on an immunoafinite SPE column. For the purposes of comparing the loss of vitamin B12 during the heat treatment, content of vitamin B12 was determined in fresh meat and in cooked meat by the sous-vide method.eng
dc.description.defenceStudentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise.cze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.identifier.stag42383
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/78330
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectvitamín B12cze
dc.subjectmasocze
dc.subjecttepelná úpravacze
dc.subjectsous-videcze
dc.subjectkapalinová chromatografiecze
dc.subjectimunoafinitní kolonycze
dc.subjectvitamin B12eng
dc.subjectmeateng
dc.subjectsous - videeng
dc.subjectheat treatmenteng
dc.subjectliquid chromatographyeng
dc.subjectimmunoafinity columnseng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programChemie a technologie potravincze
dc.titleStanovení vitamínu B12 v mase připravené metodou sous-videcze
dc.title.alternativeDetermination of vitamin B12 in meat prepared by sous-vide methodeng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
MerclovaM_Stanoveni_vitaminu_TH_2021.pdf
Velikost:
1.04 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (1.04 MB)
Náhled
Název:
HajekT_Stanoveni_vitaminu_MM_2021.docx
Velikost:
22.63 KB
Formát:
Microsoft Word XML
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (22.63 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.