Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Je nízká teplota sušení ovoce a zeleniny výhodnější? Meta-analýza dat

Konferenční objektopen accesspeer-reviewedpostprint
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorČervenka, Liborcze
dc.contributor.authorČervenková, Zuzanacze
dc.contributor.authorVelichová, Helenacze
dc.date.accessioned2017-05-11T10:25:41Z
dc.date.available2017-05-11T10:25:41Z
dc.date.issued2017cze
dc.description.abstractV této práci byl aplikován meta-analytický postup (poměr výsledků, PV) pro zjištění efektu teploty sušení na obsah karotenoidních látek a antokyanů v ovoci a zelenině u studií publikovaných v letech 1990-2016. Hodnoty PV klesaly s rostoucí teplotou sušení v porovnání s obsahem látek v syrovém produktu. Při srovnání obsahu karotenoidů a antokyanů v produktech sušených při nízké teplotě (40°C) a vyšších teplotách (50°C-80°C) nebyl zjištěn významný rozdíl v obsahu sledovaných látek.cze
dc.description.abstract-translatedThe effect of drying temperatures on carotenoid and anthocyanin contents in fruits and vegetables was evaluated using meta-analytical approach (response ratio, RR). Relevant research papers were obtained by review process. RR values decreased with the increase in drying temperature in comparison with the raw counterparts. No significant differences were found between the content of bioactive componds in products dried at low (40°C) and higher (50°C–60°C) temperatures.eng
dc.eventNové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu (27.04.2017 - 27.04.2017)cze
dc.formatp. 11-16cze
dc.identifier.isbn978-80-87300-95-4cze
dc.identifier.issncze
dc.identifier.obd39878778cze
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/66988
dc.language.isoczecze
dc.peerreviewedyescze
dc.publicationstatuspostprintcze
dc.publisherVysoká škola obchodní a hotelovácze
dc.relation.ispartofNové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu : sborník příspevků z desáté mezinárodní vědecké konferencecze
dc.rightsopen accesscze
dc.subjectMeta-analýzacze
dc.subjectsušárnacze
dc.subjectkarotenoidní látkycze
dc.subjectantokyanycze
dc.subjectMeta-analysiseng
dc.subjectair-forced oveneng
dc.subjectcarotenoideng
dc.subjectanthocyanineng
dc.titleJe nízká teplota sušení ovoce a zeleniny výhodnější? Meta-analýza datcze
dc.title.alternativeIs Low Drying Temperature Favorable Towards Quality of Fruits and Vegetables? Meta-Analysis of Dataeng
dc.typeConferenceObjectcze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 1 z 1
Náhled
Název:
Červenka_Stránky z Sborník_2017_NEW_10.4.2017_up_2.pdf
Velikost:
722.96 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Červenka_Stránky z Sborník_2017_NEW_10.4.2017_up_2.pdf (722.96 KB)

Kolekce

Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FChT / FChT Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FZS / FZS Research Outputs