Publikace: Stanovení vybraných chemických vlastností rostlinných nápojů
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Rubešová, Tereza
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá rostlinnými nápoji. V první části jsou stručně popsány suroviny, ze kterých se nápoje vyrábí, využití a výroba nápojů a jejich chemické složení, které je porovnávaný s kravským mlékem. Druhá polovina teoretické části se zaměřuje na principy jednotlivých stanovení vybraných chemických vlastností rostlinných nápojů. V experimentální části bylo provedeno stanovení vybraných chemických vlastností, jako je stanovení cukrů, tuků, bílkovin, vápníku, kyselosti a relativní hustoty. Výsledky devíti vzorků rostlinných nápojů byli porovnávány s výsledky kravského mléka.
Popis
Klíčová slova
rostlinné nápoje, sója, kokosový ořech, rýže, mandle, lískový ořech, kešu, oves, špalda, mák, plant-based beverages, soy, coconut, rice, almond, hazelnut, cashew, oats, spelled, poppy