Barvivo E 120 jako inteligentní přísada v pektinových obalech

Želizňak, Vasyl

Publikace:
Barvivo E 120 jako inteligentní přísada v pektinových obalech

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Želizňak, Vasyl
dc.contributor.referee	Sýs, Milan
dc.date.accepted	2025-06-03
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:39:59Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-05-09
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá vývojem jedlých inteligentních obalů na bázi pektinu a polyvinylalkoholu (PVA) s přídavkem přírodního barviva E 120 (kyselina karmínová, karmín). Cílem bylo ověřit jejich schopnost indikovat kažení masa prostřednictvím viditelných barevných změn v důsledku působení těkavých látek a změn pH. V rámci experimentu byly připraveny filmy z jablečného a citrusového pektinu s různými koncentracemi barviv, u kterých byla hodnocena barevnost, absorbance, transmitance, rozpustnost a migrace barviva.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on the development of edible intelligent packaging films based on pectin and polyvinyl alcohol (PVA) with the addition of the natural colorant E 120 (carmine acid and carmine). The aim was to evaluate their ability to indicate meat spoilage through visible color changes caused by volatile compounds and pH shifts. Films were prepared from apple and citrus pectin with varying concentrations of colorants, and their color properties, absorbance, transmittance, solubility, and the migration of dye.	eng
dc.description.defence	Student seznámil členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byl seznámen s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Student odpověděl na otázky oponenta a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	120 s.
dc.identifier.stag	50315
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85321
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	jedlé obaly	cze
dc.subject	inteligentní balení	cze
dc.subject	barvivo E 120	cze
dc.subject	barevné změny	cze
dc.subject	indikátory čerstvosti	cze
dc.subject	kažení masa	cze
dc.subject	edible packaging	eng
dc.subject	intelligent packaging	eng
dc.subject	E 120 colorant	eng
dc.subject	color change	eng
dc.subject	freshness indicators	eng
dc.subject	meat spoilage	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Barvivo E 120 jako inteligentní přísada v pektinových obalech	cze
dc.title.alternative	Colorant E 120 as an intelligent additive in pectin-based packaging	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication