Publikace: Barvivo E 120 jako inteligentní přísada v pektinových obalech
Diplomová práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Diplomová práce se zabývá vývojem jedlých inteligentních obalů na bázi pektinu a polyvinylalkoholu (PVA) s přídavkem přírodního barviva E 120 (kyselina karmínová, karmín). Cílem bylo ověřit jejich schopnost indikovat kažení masa prostřednictvím viditelných barevných změn v důsledku působení těkavých látek a změn pH. V rámci experimentu byly připraveny filmy z jablečného a citrusového pektinu s různými koncentracemi barviv, u kterých byla hodnocena barevnost, absorbance, transmitance, rozpustnost a migrace barviva.
Popis
Klíčová slova
jedlé obaly, inteligentní balení, barvivo E 120, barevné změny, indikátory čerstvosti, kažení masa, edible packaging, intelligent packaging, E 120 colorant, color change, freshness indicators, meat spoilage