Vegetariánství a jeho vlivy na lidské tělo se zaměřením na Fe a vitamin B12

Abstract

Tato bakalářská práce pojednává o vegetariánství a jeho vlivu na lidské zdraví s důrazem na příjem, vstřebávání, a především metabolismus železa (Fe) a vitamínu B12 (kobalaminu). Popisuje tento způsob stravování, jeho prevalenci, nutriční aspekty a pozitivní i negativní vliv na lidské tělo. Dále je podrobně rozebrána role B12 v těle, jeho zdroje a obsah, diskutuje se i suplementace a projevy nedostatečnosti. Ve zbytku práce je poté popsána i role železa v lidském těle, jeho zdroje a obsah v potravinách, jeho nadbytek a projevy nedostatečnosti, včetně základního popisu laboratorní diagnostiky obou kritických nutrientů.