Tavený sýr jako funkční potravina

Přikryl, Jakub

Publikace:
Tavený sýr jako funkční potravina

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Přikryl, Jakub
dc.contributor.referee	Hájek, Tomáš
dc.date.accepted	2017-06-06
dc.date.accessioned	2017-06-22T06:10:00Z
dc.date.available	2017-06-22T06:10:00Z
dc.date.issued	2017
dc.date.submitted	2017-05-11
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá tavenými sýry jako funkčními potravinami a analýzou vzorků tavených sýrů s přídavkem kvercetinu a rutinu. Teoretická část práce pojednává o charakteristice a výrobě tavených sýrů, popisuje také antioxidační látky, flavonoidy kvercetin a rutin. Dále jsou uvedeny základní informace o metodách stanovení. V praktické části byly nejdříve vyrobeny vzorky tavených sýrů s přídavkem kvercetinu a rutinu, ve kterých byl analyzován obsah těchto přídavků pomocí HPLC a byl sledován vliv teploty a doby tavení. Dále byl u těchto vzorků tavených sýrů stanoven celkový obsah fenolických látek a antioxidační aktivita metodami DPPH a ABTS.	cze
dc.description.abstract-translated	Thesis deals with a processed cheeses as functional foods and analysis of samples of processed cheeses with addition of quercetin and rutin. The theoretical part describes characteristics and production of processed cheeses, and describes antioxidants, flavonoids quercetin and rutin. Further, basic information about analytical methods used in this thesis are provided. In the practical part, samples of processed cheese with addition of quercetin and rutin were made, then the content of these flavonoids was analysed by HPLC and the effect of temperature and melting time was monitored. Furthermore, the total content of total phenolic substances and the antioxidant activity by means of DPPH and ABTS radicals were determined processed samples.	eng
dc.description.defence	Student úspěšně obhájil diplomovou práci a zodpověděl otázky komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	84 s.
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)
dc.identifier.signature	D37230
dc.identifier.stag	33338
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/68450
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	tavené sýry	cze
dc.subject	tavicí procesy	cze
dc.subject	flavonoidy	cze
dc.subject	antioxidační aktivity	cze
dc.subject	HPLC	cze
dc.subject	processed cheese	eng
dc.subject	melting process	eng
dc.subject	flavonoids	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Tavený sýr jako funkční potravina	cze
dc.title.alternative	Processed cheese as functional food	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication