Tavený sýr jako funkční potravina

Abstract

Tato práce se zabývá tavenými sýry jako funkčními potravinami a analýzou vzorků tavených sýrů s přídavkem kvercetinu a rutinu. Teoretická část práce pojednává o charakteristice a výrobě tavených sýrů, popisuje také antioxidační látky, flavonoidy kvercetin a rutin. Dále jsou uvedeny základní informace o metodách stanovení. V praktické části byly nejdříve vyrobeny vzorky tavených sýrů s přídavkem kvercetinu a rutinu, ve kterých byl analyzován obsah těchto přídavků pomocí HPLC a byl sledován vliv teploty a doby tavení. Dále byl u těchto vzorků tavených sýrů stanoven celkový obsah fenolických látek a antioxidační aktivita metodami DPPH a ABTS.