The effect of osmo-dehydration on antioxidant properties of dried black chokeberry

Gabelaia, Meri

Publikace:
The effect of osmo-dehydration on antioxidant properties of dried black chokeberry

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Gabelaia, Meri
dc.contributor.referee	Sýs, Milan
dc.date.accepted	2020-09-07
dc.date.accessioned	2020-09-16T14:30:04Z
dc.date.available	2020-09-16T14:30:04Z
dc.date.issued	2020
dc.date.submitted	2020-07-01
dc.description.abstract	Dried chokeberry fruits were pre-treated by ultrasound-assisted osmotic dehydrated using erythritol and xylitol at 0-45 min. A fine powder was obtained after subsequent forced-air drying and grinding of the samples. The effect of sugar and ultrasound treatment time on the colour, sorption properties and antioxidant characteristics was studied.	eng
dc.description.abstract-translated	Plody temnoplodce černoplodého (aronie) byly ošetřeny osmotickou dehydratací s využitím erythritolu a xylitolu a ultrazvukem po dobu 0-45 min. Prášek byl získán po vysušení v sušárně s nuceným oběhem vzduchu a následném rozemletí. V práci byl studován vliv použitých cukrů a doby aplikace ultrazvuku na barvu, sorpční vlastnosti a antioxidační charakteristiku.	cze
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	72 s.
dc.identifier.stag	40012
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/76491
dc.language.iso	eng
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Black chokeberry	eng
dc.subject	moisture sorption	eng
dc.subject	drying	eng
dc.subject	antioxidant activity	eng
dc.subject	flavonoid	eng
dc.subject	anthocyanin	eng
dc.subject	Aronie	cze
dc.subject	sorpce vlhkosti	cze
dc.subject	sušení	cze
dc.subject	antioxidančí aktivita	cze
dc.subject	flavonoid	cze
dc.subject	antokyanin	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	The effect of osmo-dehydration on antioxidant properties of dried black chokeberry	eng
dc.title.alternative	Vliv osmo-dehydratace na antioxidační vlastnosti prášku z plodů temnoplodce černoplodého	cze
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication