Publikace: Přehled elektroanalytických přístupů stanovení akrylamidu
Konferenční objektopen accesspeer-reviewedpublishedNačítá se...
Datum
Autoři
Žabčíková, Simona
Červenka, Libor
Sýs, Milan
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tento příspěvek prezentuje přehled jednotlivých elektroanalytických přístupů použitelných při stanovení akrylamidu v potravinách. Tyto postupy jsou založeny na přímé redukci akrylamidu na rtuťové elektrodě, tvorbě komplexů s kationty přechodných kovů, interakci s DNA a hemoglobinem, specifické reakci s chinony a redukci akrylamidu v přítomnosti taurinu. Přestože výše zmíněné analytické metody jsou popsány v literatuře, jen u malé části z nich bylo dosaženo uspokojivých výsledků.
Popis
Klíčová slova
Akrylamid, voltametrie, rtuťová elektroda, kationty kovů, hemoglobin, Acrylamide, voltammetry, mercury electrode, metal cations, hemoglobin