Vliv druhu mouky na obsah akrylamidu v pekařských produktech

Dibelková, Lucie

Publikace:
Vliv druhu mouky na obsah akrylamidu v pekařských produktech

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Hájek, Tomáš
dc.contributor.author	Dibelková, Lucie
dc.contributor.referee	Švecová, Blanka
dc.date.accepted	2021-09-06
dc.date.accessioned	2021-10-04T07:27:55Z
dc.date.available	2021-10-04T07:27:55Z
dc.date.issued	2021
dc.date.submitted	2021-07-19
dc.description.abstract	V teoretické části této diplomové práce je popsán vznik a výskyt akrylamidu v potravinách a možnosti jeho eliminace. Dále je zde uveden stručný popis metabolismu akrylamidu v lidském těle a jeho vlivu na lidské zdraví. Poslední kapitola je věnována možnostem stanovení akrylamidu v potravinách se zaměřením na plynovou chromatografii s hmotnostní detekcí. V experimentální části se práce zaměřuje na stanovení akrylamidu v pečivu ve formě xanthyl-derivátů pomocí plynové chromatografie spojené s hmotnostní detekcí. Xanthyl-deriváty akrylamidu a vnitřního standardu byly ze vzorku extrahovány pomocí kapalinové disperzní mikroextrakce. Byla provedena optimalizace a validace způsobu přípravy vzorku, separace i detekce. Optimalizovaná metoda stanovení byla použita na analýza vzorků pečiva z hladké pšeničné, špaldové a kokosové mouky.	cze
dc.description.abstract-translated	The theoretical part of this thesis describes formation, occurrence and mitigation of acrylamide in food. There is also a short description of acrylamide metabolism in the human body and its effect on human health. Moreover, methods for determination of acrylamide in food listed and explained with a focus on gas chromatography with mass spectrometry. The experimental part of the thesis focuses on the determination of acrylamide in bakery products in the form of xanthyl derivatives using gas chromatography combined with mass spectrometry. Xanthyl derivatives of acrylamide and internal standards were extracted from the sample by dispersive liquid-liquid microextraction. The optimization and validation of the method of sample preparation, separation and detection was performed. Furthermore, the optimized method was used for determination of acrylamide i bakery product samples made from wheat, spelt and coconut flour.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.identifier.stag	42321
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/78597
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	akrylamid	cze
dc.subject	kapalinová disperzní mikroextrakce	cze
dc.subject	plynová chromatografie	cze
dc.subject	hmotnostní spektrometrie	cze
dc.subject	acrylamide	eng
dc.subject	dispersive liquid-liquid microextraction	eng
dc.subject	gas chromatography	eng
dc.subject	mass spectrometry	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv druhu mouky na obsah akrylamidu v pekařských produktech	cze
dc.title.alternative	Effect of type of flour on acrylamide content in bakery products	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication