Electrochemické vlastnosti látek obsažených v šafránu

Abstract

Šafrán je koření známé pro svou výraznou barvu a charakteristickou vůni, které je vzhledem ke své vysoké ekonomické hodnotě často předmětem falzifikačních podvodů. Tato diplomo-vá práce je zaměřena na elektrochemickou analýzu a stanovení dvou hlavních složek šafrá-nu, krocinu a safranalu. V experimentální části byla provedena detailní studie elektroche-mického chování těchto složek ve vodném a organickém prostředí a dále byla vytvořena a optimalizována metoda pro stanovení safranalu pomocí pulzních elektrochemických technik. Metoda byla úspěšně využita pro stanovení safranalu v reálném vzorku šafránu. Tato práce přináší ucelený pohled na elektrochemické chování složek šafránu a poskytuje užitečné ná-stroje pro jeho analýzu a kontrolu kvality.