Antioxidační vlastnosti jablek ošetřených osmo-dehydratací s přídavkem skořicového aldehydu

Kuchlerová, Barbora

Publikace:
Antioxidační vlastnosti jablek ošetřených osmo-dehydratací s přídavkem skořicového aldehydu

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Adam, Martin
dc.contributor.author	Kuchlerová, Barbora
dc.contributor.referee	Česlová, Lenka
dc.date.accepted	2021-09-06
dc.date.accessioned	2021-10-04T07:27:58Z
dc.date.available	2021-10-04T07:27:58Z
dc.date.issued	2021
dc.date.submitted	2021-07-15
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá změnou antioxidačních vlastností jablek po procesu osmodehydratace s přídavkem skořicového aldehydu. Teoretická část se věnuje popisu antioxidantů a jejich vlivu na lidské zdraví. Dále se zabývá možnostmi, jak stanovit jejich antioxidační kapacitu. V další části jsou popsány extrakční metody a následná analýza kapalinovou chromatografií. V poslední části je popsán proces osmo-dehydratace a jeho využití v potravinářství. V experimentální části byly analyzovány vzorky jablek, které byly vystaveny procesu osmo-dehydratace s přídavkem různého množství skořicového aldehydu. Následně bylo provedeno stanovení antioxidační kapacity metodou využívající DPPH radikál a obsahu celkových fenolických látek. Poté byly vzorky analyzovány pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with the change of antioxidant properties of apples after osmo-dehydration process with the addition of cinnamaldehyde. The theoretical part is devoted to the description of antioxidants and their influence on human health. It also deals with the possibilities of determining their antioxidant capacity. In the next part, extraction methods and subsequent analysis by liquid chromatography are described. In the last part, the osmo-dehydration process and its application in the food industry are described. In the experimental part, samples of apples subjected to the osmo-dehydration process with the additions of different amounts of cinnamaldehyde were analysed. Subsequently, the antioxidant capacity was determined by the method using DPPH radical and the content of total phenolic compounds. The samples were analysed by high performance liquid chromatography.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.identifier.stag	42343
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/78603
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	jablka	cze
dc.subject	skořicový aldehyd	cze
dc.subject	antioxidační vlastnosti	cze
dc.subject	extrakce	cze
dc.subject	kapalinová chromatografie	cze
dc.subject	osmodehydratace	cze
dc.subject	apples	eng
dc.subject	cinnamaldehyde	eng
dc.subject	antioxidant properties	eng
dc.subject	extraction	eng
dc.subject	liquid chromatography	eng
dc.subject	osmodehydration	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Antioxidační vlastnosti jablek ošetřených osmo-dehydratací s přídavkem skořicového aldehydu	cze
dc.title.alternative	Antioxidant properties of apples treated by osmo-dehydration with the addition of cinnamaldehyde	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication