Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Živé potraviny: nová výzva v bezpečnosti potravin

Konferenční objektopen accesspeer-reviewedpostprint
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorČervenka Libor
dc.contributor.authorBrožková Iveta
dc.contributor.authorFišerová Tereza
dc.contributor.authorDvořáková Veronika
dc.date.accessioned2016-11-14T08:20:46Z
dc.date.available2016-11-14T08:20:46Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractV práci byla hodnocena kvalita ovocných tyčinek určených pro veganskou stravu. V rámci monitoringu byly sledovány mikrobiologické ukazatele, obsah antioxidantů (fenolové látky, flavonoidy a kondenzované taniny). Vzhledem ke zpracování produktu při nízké teplotě (42 °C) byla zjištěna dobrá kvalita tuku obsaženého ve výrobcích (peroxidové číslo, thiobarbiturové číslo) a stanoveny aktivní enzymy kataláza a superoxid dismutáza. Vzorky měly velmi vysokou antioxidační kapacitu. Konzumace testovaných výrobků však může být riziková, vzhledem k přítomnosti anaerobních sporotvorných mikroorganismů.cze
dc.description.abstract-translatedFruit bars designated for raw vegan diet were evaluated with regard to the microbial quality, the presence of antioxidants (phenolics, flavonoids and condensed tannins), and antioxidant properties. Since these products were subjected to air drying up to 42 °C, the oxidation state of the fat (peroxide and thiobarbituric values) and the activity of superoxide dismutase and catalase was determined. In general, the samples were considered to be in high antioxidant content and capacity. There is a risk associated with consumption due to the presence of anaerobic sporeforming bacteria in all the samples. The drying process did not alter the lipid oxidation and kept the activity of some antioxidant enzymes in finished products.eng
dc.eventBezpečnosť a kontrola potravín (07.04.2016 - 08.04.2016)cze
dc.formatp. 111-114eng
dc.identifier.isbn978-80-552-1481-8cze
dc.identifier.issn
dc.identifier.obd39876574
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/66693
dc.language.isocze
dc.peerreviewedyeseng
dc.publicationstatuspostprinteng
dc.publisherSlovenská poľnohospodárská univerzita v Nitrecze
dc.relation.ispartofBezpečnosť a kontrola potravín : zborník prác z XII. medzinárodnej vedecké konferencieeng
dc.relation.publisherversionhttp://www.potravinarstvo.com/dokumenty/books/zbornik2016.pdf
dc.rightsopen accesseng
dc.subjectRaw foodeng
dc.subjectantioxidanteng
dc.subjectqualityeng
dc.subjectsporeforming bacteriaeng
dc.subjectfungieng
dc.titleŽivé potraviny: nová výzva v bezpečnosti potravincze
dc.title.alternativeRaw Food: New Chalenge in Food Securityeng
dc.typeConferenceObjecteng
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 1 z 1
Náhled
Název:
Červenka.pdf
Velikost:
410.18 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Červenka.pdf (410.18 KB)

Kolekce

Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FChT / FChT Research Outputs