Publikace: Separace polyfenolů v octech kapalinovou chromatografií s využitím gradientové eluce
Diplomová práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Čápová, Barbora
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato diplomová práce se zabývá octy, jejich popisem a chemickým složením. Zaměřuje se na polyfenolické složení octů, jejich antioxidační aktivitu a na změny v průběhu technologického procesu. V závěru rešeršní části je popsána separace polyfenolů v octech pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Experimentální část práce je věnována analýze polyfenolických antioxidantů v octech pomocí kapalinové chromatografie s využitím gradientové eluce. Následně pomocí nejlepších nalezených podmínek byly kvantifikovány tři fenolické kyseliny ve vzorku rýžového, jablečného a balzamikového octa.
Popis
Klíčová slova
ocet, chemické složení, obsah polyfenolických látek, antioxidační vlastnosti, kapalinová chromatografie, reverzní fáze, UV/VIS detekce, DAD detekce, vinegar, chemical composition, content of polyphenolic compounds, antioxidant properties, liquid chromatography, reverse phase, UV/VIS detection, DAD detection