Tuk a mastné kyseliny v čokoládě
Bakalářská práce| dc.contributor.advisor | Hájek, Tomáš | |
| dc.contributor.author | Pešková, Simona | |
| dc.date.accepted | 2021-08-23 | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-06T07:35:27Z | |
| dc.date.available | 2021-09-06T07:35:27Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.date.submitted | 2021-07-15 | |
| dc.description.abstract | Bakalářská práce se zaměřuje na tuky a mastné kyseliny v čokoládě. Teoretická část je věnována charakterizaci tuků, mastných kyselin a jejich rozdělení. Také je zde popsána historie, výroba a chemické složení čokolády. V poslední kapitole této části jsou zmíněny metody stanovení tuku a mastných kyselin. Experimentální část obsahuje stanovení tuků ve vzorcích čokolád metodou dle Soxhleta a následné stanovení zastoupení mastných kyselin pomocí metody plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. | cze |
| dc.description.abstract-translated | Bachelor thesis focuses on fats and fatty acids in chocolate. The definition of fats, fatty acids and their division into groups are described in the theoretical part of this thesis. Moreover, the history, production and composition of chocolate are mentioned. The last chapter of this section focuses on methods for the determination of fat and fatty acids. The experimental part consists of the Soxhlet determination of fats and the subsequent determination of fatty acids using the gas chromatography - mass spectrometry method. | eng |
| dc.description.defence | Studentka seznámila členy zkušební komise s tématem své bakalářské práce a zodpověděla otázky členů komise. | cze |
| dc.description.department | Fakulta chemicko-technologická | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
| dc.format | 54 s. | |
| dc.identifier.stag | 43021 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10195/78337 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Univerzita Pardubice | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | tuky | cze |
| dc.subject | mastné kyseliny | cze |
| dc.subject | Soxhletova extrakce | cze |
| dc.subject | čokoláda | cze |
| dc.subject | fats | eng |
| dc.subject | fatty acids | eng |
| dc.subject | Soxhlet extraction | eng |
| dc.subject | chocolate | eng |
| dc.thesis.degree-discipline | Hodnocení a analýza potravin | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická | cze |
| dc.thesis.degree-name | Bc. | |
| dc.thesis.degree-program | Chemie a technologie potravin | cze |
| dc.title | Tuk a mastné kyseliny v čokoládě | cze |
| dc.title.alternative | Fat and fatty acids in chocolate | eng |
| dc.type | bakalářská práce | cze |
Soubory
Původní svazek
1 - 2 z 2
Náhled není k dispozici
- Název:
- PeskovaS_Tuk_mastne_TH_2021.pdf
- Velikost:
- 1.42 MB
- Formát:
- Adobe Portable Document Format
- Popis:
- Plný text práce
Náhled není k dispozici
- Název:
- HajekT__Tuk_mastne_PS_2021.docx
- Velikost:
- 22.72 KB
- Formát:
- Microsoft Word XML
- Popis:
- Posudek vedoucího práce