Metody zpracování a analýzy bioaktivních látek v potravinách a nápojích

Abstract

Hlavním cílem výzkumu provedeného v rámci této disertační práce bylo zkoumat, vyvíjet a optimalizovat inovativní techniky ke zlepšení kvality, stability a bioaktivity potravin a nápojů. Studie zahrnuje několik klíčových oblastí, které lze rozdělit do tří kapitol. Prvním krokem je elektrochemické monitorování potravinářských aditiv a kontaminantů, v tomto případě karmínové kyseliny a chlorfenolů, přičemž hlavním cílem této kapitoly je vyvinout levné a snadno použitelné senzory pro sledování těchto látek. Druhou oblastí zájmu bylo zkoumání vlivu technologických postupů a skladování na funkční prášky, kde je pozornost věnována účinku vlhkosti při skladování na sorpci vlhkosti a distribuci velikosti částic v prášku matcha, stejně jako vlivu doby vibračního mletí na fyzikální vlastnosti a fenolickou bio-přístupnost karobového prášku. Třetí a poslední oblastí zájmu byl vliv technik louhování a sušení na kvalitu nápojů z kaskary a na chemické a fyzikální vlastnosti lipového sirupu. Integrací technologických postupů s analytickými přístupy tento výzkum přispívá k lepšímu porozumění vybraným matricím a nabízí praktické aplikace pro kontrolu kvality, vývoj produktů a bezpečnost spotřebitelů.