| dc.contributor.advisor |
Hájek, Tomáš |
|
| dc.contributor.author |
Adámková, Nela
|
|
| dc.date.accessioned |
2022-09-07T13:15:21Z |
|
| dc.date.available |
2022-09-07T13:15:21Z |
|
| dc.date.issued |
2022 |
|
| dc.date.submitted |
2022-07-01 |
|
| dc.identifier.uri |
https://hdl.handle.net/10195/80270 |
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce se zabývá posuzováním úrovně žluknutí margarínů v závislosti na teplotě a době skladování. V práci je popsána výroba margarínů a složení margarínů. Také jsou zde popsány analýzy, které se využívají při zjišťování stádia oxidace vzorků. Dále je zmíněn princip oxidace a produkty, které jsou během ní tvořeny. |
cze |
| dc.format |
77 s. |
|
| dc.language.iso |
cze |
|
| dc.publisher |
Univerzita Pardubice |
cze |
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
margarín |
cze |
| dc.subject |
žluknutí |
cze |
| dc.subject |
peroxidové číslo |
cze |
| dc.subject |
titrační kyselost |
cze |
| dc.subject |
jodové číslo |
cze |
| dc.subject |
mastné kyseliny |
cze |
| dc.subject |
margarine |
eng |
| dc.subject |
rancidity |
eng |
| dc.subject |
peroxide value |
eng |
| dc.subject |
titration value |
eng |
| dc.subject |
iodine value |
eng |
| dc.subject |
fatty acids |
eng |
| dc.title |
Stanovení úrovně žluknutí margarínů |
cze |
| dc.title.alternative |
Determination of margarine rancidity level |
eng |
| dc.type |
bakalářská práce |
cze |
| dc.date.accepted |
2022-08-22 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor´s thesis is about assessment of the margarine rancidity level according to temperature and shelf life. This thesis describes production of margarines and ingredients which they are made from. There are also described analyses which are used to determine level of rancidity. You can also read about principle of oxidation and products that are produced in this process. |
eng |
| dc.description.department |
Fakulta chemicko-technologická |
cze |
| dc.thesis.degree-discipline |
Hodnocení a analýza potravin |
cze |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická |
cze |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cze |
| dc.description.defence |
Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce,poté byla seznámena s posudkem vedoucího této práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise. |
cze |
| dc.identifier.stag |
44438 |
|
| dc.description.grade |
Dokončená práce s úspěšnou obhajobou |
cze |
