Je nízká teplota sušení ovoce a zeleniny výhodnější? Meta-analýza dat
Konferenční objektOtevřený přístuppeer-reviewedpostprintDatum publikování
2017
Vedoucí práce
Oponent
Název časopisu
Název svazku
Vydavatel
Vysoká škola obchodní a hotelová
Abstrakt
V této práci byl aplikován meta-analytický postup (poměr výsledků, PV) pro zjištění efektu teploty sušení na obsah karotenoidních látek a antokyanů v ovoci a zelenině u studií publikovaných v letech 1990-2016. Hodnoty PV klesaly s rostoucí teplotou sušení v porovnání s obsahem látek v syrovém produktu. Při srovnání obsahu karotenoidů a antokyanů v produktech sušených při nízké teplotě (40°C) a vyšších teplotách (50°C-80°C) nebyl zjištěn významný rozdíl v obsahu sledovaných látek.
Rozsah stran
p. 11-16
ISSN
Trvalý odkaz na tento záznam
Projekt
Zdrojový dokument
Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu : sborník příspevků z desáté mezinárodní vědecké konference
Vydavatelská verze
Přístup k e-verzi
open access
Název akce
Nové trendy v gastronomii, hotelnictví a cestovním ruchu (27.04.2017 - 27.04.2017)
ISBN
978-80-87300-95-4
Studijní obor
Studijní program
Signatura tištěné verze
Umístění tištěné verze
Přístup k tištěné verzi
Klíčová slova
Meta-analýza, sušárna, karotenoidní látky, antokyany, Meta-analysis, air-forced oven, carotenoid, anthocyanin