Vliv teploty sušení na karotenoidy a antokyany: meta analýza dat

Červenka, Libor; Červenková, Zuzana; Velichová, Helena

Digitální knihovna UPCE
→
Univerzita Pardubice
→
Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
→
Zobrazit záznam

dc.contributor.author	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Červenková, Zuzana	cze
dc.contributor.author	Velichová, Helena	cze
dc.date.accessioned	2017-05-11T10:25:37Z
dc.date.available	2017-05-11T10:25:37Z
dc.date.issued	2017	cze
dc.identifier.isbn	978-80-552-1649-2	cze
dc.identifier.issn		cze
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10195/66987
dc.description.abstract	Cílem této studie bylo ohodnotit efekt sušící teploty na obsah karotenoidních látek a antokyanů v ovoci a zelenině s využitím meta-analýzy dat. Response ratio (RR) byl použit jako metrika pro kvantitativní stanovení, zda je sušení při teplotě 40°C lepší než při vyšších teplotách s ohledem na obsah karotenoidů a antokyanů. Pro meta-analýzu bylo použito 14 publikací popisující efekt sušení na karotenoidní látky a 8 popisující vliv sušící teploty na antokyany. Pro produkty sušené při 70°C indikovala hodnota RR významný pokles obsahu karotenoidů (RR=0,71) a antokyanů (RR=0,77) pro produkty sušené při 80°C. Analýza jednoznačně neprokázala, že sušení při 40°C přineslo je výhodné s ohledem na retenci karotenoidů a antokyanů ve srovnání s obsahem látek v produktech sušených při vyšších teplotách (50°C, 60°C, 70°C and 80°C).	cze
dc.format	p. 259-263	cze
dc.language.iso	cze	cze
dc.publisher	Slovenská poľnohospodárská univerzita v Nitre	cze
dc.relation.ispartof	Bezpečnosť a kontrola potravín : zborník z medzinárodnej vedeckej konferencie	cze
dc.rights	open access	cze
dc.subject	response ratio	cze
dc.subject	teplota sušení	cze
dc.subject	ovoce	cze
dc.subject	zelenina	cze
dc.subject	sušárna	cze
dc.subject	response ratio	eng
dc.subject	drying temperature	eng
dc.subject	fruit	eng
dc.subject	vegetable	eng
dc.subject	oven drying	eng
dc.title	Vliv teploty sušení na karotenoidy a antokyany: meta analýza dat	cze
dc.title.alternative	The Effect of Drying Temperature on Carotenoids and Anthocyanins: Meta-analysis of Data	eng
dc.type	ConferenceObject	cze
dc.description.abstract-translated	The aim of this study was to review studies that evaluated the effect of drying temperature on the carotenoid and anthocyanin contents in fruits and vegetables using meta-analysis. Response ratio (RR) as a meta-analytical metric was used to quantify whether drying at 40°C is better than at higher temperatures with respect to the carotenoid and anthocyanin contents. The database search revealed 14 and 8 scientific papers describing the effect of drying temperatures on the content of carotenoids and anthocynanins, respectively. Significant decrease of carotenoid content was observed in products dried at 70°C (RR=0,71) and RR=0,77 (p=0,008) was calculated for anthocyanin content followed by drying at 80°C. In general, the results of meta-analysis did not confirm that drying at 40°C is beneficial in comparison with those dried at 50°C, 60°C, 70°C and 80°C.	eng
dc.event	Bezpečnosť a kontrola potravín (30.03.2017 - 31.03.2017)	cze
dc.peerreviewed	yes	cze
dc.publicationstatus	postprint	cze
dc.identifier.obd	39878777	cze