Tato diplomová práce je zaměřena na analýzu polyfenolických látek a jejich význam v potravinářství a pivovarnictví. V teoretické části jsou popsány jednotlivé kroky výroby sladu. Dále jsou popsány jednotlivé skupiny fenolických látek, a to včetně metod izolace a stanovení. V experimentální části byla provedena optimalizace metody mikroextrakce na tuhý sorbent v mikrostříkačce pro izolaci a následnou HPLC analýzu vybraných polyfenolických látek z reálných vzorků ječných a pšeničných pivovarských sladů za použití detektoru diodového pole a elektrochemického detektoru.
