Tato práce je zaměřená na odstraňování volných mastných kyselin z esterové fáze. Byly navrženy různé postupy odstraňování volných mastných kyselin z esterové fáze vzniklých po neutralizaci kyselinou fosforečnou. Volné mastné kyseliny byly převedeny na vápenatá mýdla a vzniklá suspenze byla separována centrifugací. Byly stanoveny různé experimentální podmínky s cílem získat esterovou fázi s minimálním číslem kyselosti, ale tak aby byl obsah vápníku co nejmenší. Obsah vápníku byl stanoven na plamenovém fotometru kalibrační metodou na standard vápenaté soli v oleji pro kalibraci.