V rámci této bakalářské práce byla studována literatura týkající se moderních metod pro detekci a stanovení mykotoxinů, zejména pak aflatoxinů a fusáriových toxinů. První část je zaměřena na charakteristiku aflatoxinů a fusariových toxinů. Jsou zde uvedeny hlavní informace o jejich struktuře, výskytu a jejich producentech ohrožující zdraví člověka a zvířat. Ve druhé části práce jsou uvedeny metody pro stanovení těchto toxinů. Dále jsou zde uvedeny příklady biosenzorů potřebných na jejich detekci. V závěrečné části jsou uvedeny konkrétní příklady stanovení těchto mykotoxinů.
