Abstrakt:
Předložená habilitační práce je koncipována jako souhrn publikovaných vědeckých prací, které se zabývají stanovením některých fyzikálních a chemických aspektů ovlivňujících údržnost a bezpečnost potravin. Hlavní část práce se zabývá stanovením aktivity vody, jejím vlivem na růst a přežívání mikroorganismů a jejím vlivem na údržnost potravin ( např. sorpční izotermy).