Vliv proměnlivé teploty na aktivitu vody a potravin

Lopatová, Stanislava

Publikace:
Vliv proměnlivé teploty na aktivitu vody a potravin

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Lopatová, Stanislava
dc.contributor.referee	Hájek, Tomáš	cze
dc.date.accepted	2012	cze
dc.date.accessioned	2012-07-15T22:43:24Z
dc.date.available	2012-07-15T22:43:24Z
dc.date.issued	2012
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá vlivem proměnlivé teploty na aktivitu vody v potravinách. Teoretická část je zaměřena především na definici pojmu aktivita vody a vysvětlení jejího vlivu na stabilitu a údržnost potravin. Rovněž je zde uveden přehled metod jejího stanovení, včetně vysvětlení jejich principů, problematiky zpracování závislosti aktivity vody na teplotě a stručného popisu jednotlivých potravinových vzorků. V experimentální části zde byl na vzorcích čaje, škrobu, taninu celulosy a albuminu, experimentálně pozorován vliv proměnlivé teploty na vodní aktivitu, při různých relativních vlhkostech. Následně bylo metodou HPLC změřeno, zda má proměnlivá teplota vliv i na změnu obsahu významných antioxidantů, na jejichž separaci bylo použito gradientové eluce.	cze
dc.description.abstract-translated	The effect of fluctuating temperature on water activity of food was studied in this document. The theoretical part is basically focused on water activity term definition in order to explain its influence on food stability and shelflife. There is also an overview of water activity determination methods including brief explanation of their basic principles, problems and food samples description. The experimental part was based on measuring the influence of fluctuating temperature at different relative humidity on final water activity of tea, starch, tannin, cellulose, and albumin samples. Using the HPLC method, the content of important antioxidants was determined in tea samples stored at various relative humidite conditions.	eng
dc.description.defence	Studentka přednesla obhajobu své diplomové práce a zodpověděla dotazy oponenta a členů komise.	cze
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	74 s.	cze
dc.format.extent	4374441 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.identifier	Univerzitní knihovna (sklad)	cze
dc.identifier.signature	D26222	cze
dc.identifier.stag	18360	cze
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/46275
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 18.5.2022	cze
dc.subject	čaj	cze
dc.subject	potraviny	cze
dc.subject	vodní aktivita	cze
dc.subject	teplota	cze
dc.subject	HPLC	cze
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	fenolické látky	cze
dc.subject	tea	cze
dc.subject	food	eng
dc.subject	water activity	eng
dc.subject	temperature	eng
dc.subject	HPLC	eng
dc.subject	antioxidants	eng
dc.subject	phenolic compounds	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Vliv proměnlivé teploty na aktivitu vody a potravin	cze
dc.title.alternative	The effect of shifting temperature on water activity of foods	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication