Publikace: Úloha a význam kulturních plísní v potravinách
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Horská, Anna
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce se v první části zabývá vlastnostmi a rolí kulturních plísní v potravinářském průmyslu, fermentovanými výrobky jako jsou sýry a sójové produkty a jejich stručnou technologii výroby. V další části přibližuje problematiku využití kulturních plísní v přípravě uzenin, konkrétně suchých fermentovaných uzenin. Na závěr je zmíněna jejich bezpečnost a způsoby balení.
Popis
Klíčová slova
kulturní plísně, sušené fermentované uzeniny, fermentované výrobky, sója, kultural fungi, dry fermented sausages, fermented products, soya