Publikace: Základní parametry mouky
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Paukertová, Eliška
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce se zabývá hodnocením kvalitativních parametrů různých druhů mouky. V Teoretické části je popsána vlastnosti, výroba a složení mouky. V experimentální části byly stanoveny různé parametry mouky, například vlhkost, kyselost, obsah popela, obsah lepku nebo zrnitost. Tyto parametry byly mezi jednotlivými moukami porovnány a zhodnoceny.
Popis
Klíčová slova
mouka, obilniny, pšenice, žito, vlhkost, obsah popela, kyselost, obsah lepku, flour, cereals, wheat, rye, moisture, ash content, acidity, gluten content