Publikace: Vliv druhu tuku a technologie smažení na senzorickou a hygienickou jakost vybraných potravin
Diplomová práce| dc.contributor.advisor | Vytřasová, Jarmila | cze |
| dc.contributor.author | Paukert, Ivo | |
| dc.contributor.referee | cze | |
| dc.date.accepted | 1997 | cze |
| dc.date.accessioned | 2007-09-30T12:40:45Z | |
| dc.date.available | 2007-09-30T12:40:45Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description.abstract | Práce sleduje možnost použití jedlých tuků a olejů v domácnosti při dlouhodobém smažení a fritování. Byly zkoumány rostlinný olej, fritovací olej, vepřové sádlo a rostliný tuk. Bylo zjištěno, že z hlediska chemického posuzování je nejkvalitnější fritovací a rostlinný olej, menší stabilitu vykazoval rostlinný tuk a nejhorší sádlo. Z hlediska senzorické analýzy smažených potravin je nejlepší použití fritovacího oleje, pak rostlinného tuku, nižší kvalitu vykazuje použití rostlinného oleje a nejnižší kvalitu vykazovaly potraviny smažené na sádle. | cze |
| dc.description.abstract-translated | cze | |
| dc.description.department | cze | |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
| dc.format | 56 s. | cze |
| dc.format.extent | cze | |
| dc.format.mimetype | cze | |
| dc.identifier | Univerzitní knihovna (sklad) | cze |
| dc.identifier.signature | D8116 | cze |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10195/21339 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Univerzita Pardubice | cze |
| dc.rights | cze | |
| dc.subject | Tuky | cze |
| dc.subject | oleje | cze |
| dc.subject | smažení | cze |
| dc.subject | fritování | cze |
| dc.subject | oxidační produkty | cze |
| dc.subject | Analýza | cze |
| dc.subject | senzorická analýza | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | hodnocení a analýza potravin | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | cze | |
| dc.thesis.degree-name | cze | |
| dc.thesis.degree-program | cze | |
| dc.title | Vliv druhu tuku a technologie smažení na senzorickou a hygienickou jakost vybraných potravin | cze |
| dc.title.alternative | The Effect of the fats and the technology of frying on senzoric and hygienic guality of foods | cze |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dspace.entity.type | Publication |