Publikace: Nové trendy v technologii jogurtů
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Helis, Martin
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce se zabývá novými trendy při výrobě jogurtů a jogurtových výrobků. Popisuje jednotlivé technologické postupy od získání zdravotně nezávadného kravského mléka, až po vytvoření finálního výrobku. Rovněž se tato práce zabývá možnostmi analýzy důležitých složek těchto výrobků. Diskutovány jsou také zdravotní aspekty týkající se konzumace jogurtů a jogurtových výrobků.
Popis
Klíčová slova
kravské mléko, jogurt, bakterie mléčného kvašení, fermentace, probiotika, cow milk, yoghurt, Lactic acid bacteria, fermentation, probiotics