Změny fenolického profilu v průběhu zrání jablečného octa

Martincová, Barbora

Publikace:
Změny fenolického profilu v průběhu zrání jablečného octa

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Kašpar, Michal
dc.contributor.author	Martincová, Barbora
dc.contributor.referee	Česlová, Lenka
dc.date.accepted	2025-06-02
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:39:56Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-04-28
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá fenolickým profilem v jablečných octech. Teoretická část je věnována octům a fenolickým sloučeninám. Součástí je také rešerše o kapalinové chromatografii a hmotnostní spektrometrii. Cílem experimentální části bylo stanovit obsah fenolických sloučenin v jablečných octech. Nejprve byly připraveny vzorky jablečných octů za domácích podmínek. V těchto vzorcích byl sledován průběh dvojí fermentace prostřednictvím pozorování změn obsahu sacharidů a kyseliny octové. Dále byla optimalizována a validována metoda pro stanovení vybraných fenolických látek. Nakonec byla provedena analýza fenolického profilu ve vyrobených vzorcích a vyhodnocení získaných výsledků.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on the phenolic profile in apple vinegars. The theoretical part is dedicated to vinegars and phenolic compounds. It also includes a literature review on liquid chromatography and mass spectrometry. The aim of the experimental part was to determine the content of phenolic compounds in apple vinegars. First, homemade apple vinegar samples were prepared. In these samples, double fermentation was monitored by observing changes in the content of carbohydrates and acetic acid. Subsequently, a method for the determination of selected phenolic compounds was optimized and validated. Finally, the phenolic profile of the produced samples was analysed and the obtained results were evaluated.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	87 s.
dc.identifier.stag	50104
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85315
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	jablečný ocet	cze
dc.subject	apple vinegar	eng
dc.subject	fermentace	cze
dc.subject	fenolické sloučeniny	cze
dc.subject	kapalinová chromatografie	cze
dc.subject	hmotnostní spektrometrie	cze
dc.subject	fermentation	eng
dc.subject	phenolic compounds	eng
dc.subject	liquid chromatography	eng
dc.subject	mass spectrometry	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Změny fenolického profilu v průběhu zrání jablečného octa	cze
dc.title.alternative	Changes in the phenolic profile during the maturation of apple cider vinegars	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication