Publikace: Mikrobiální testování raw chleba
Diplomová práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Bugáňová, Veronika
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Diplomová práce se zabývá mikrobiálním zastoupením raw chleba, připraveného dle receptu
pro alternativní směry stravování. Dále se práce zabývá ovlivněním mikrobiálního zastoupení
a množství antioxidantů v připraveném raw chlebu v závislosti na přítomnosti Lactobacillus
acidophilus a plísní rodu Fusarium.
Popis
Klíčová slova
alimentární intoxikace, alimentární onemocnění, alternativní směry stravování, raw chléb, mikrobiologie, foodborne intoxication, foodborne illness, alternative diets, raw bread, microbiology