Analýza vybraných polyfenolických sloučenin v plodech černého bezu

Abstract

První část diplomové práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace anthokyaninů v plodech černého bezu s využitím izokratické a gradientové eluce. Jako mobilní fáze byla použita směs metanol a voda s přídavkem kyseliny mravenčí. Optimalizovaná chromatografická separace byla ve spojení s UV detekcí využita k identifikaci a kvantifikaci anthokyaninů v extraktech z plodů černého bezu. Dále byl u extraktů stanoven celkový obsah anthokyaninů, celkový obsah polyfenolických látek a antioxidační kapacita pomocí různých spektrofotometrických metod. Výsledky získané těmito metodami byly statisticky porovnány s obsahem anthokyaninů stanovených pomocí kapalinové chromatografie. Na základě analýzy hlavních komponent a analýzy rozptylu byl zjištěn významný vliv úpravy vzorků po sběru (mražení/sušení). Největší korelace výsledků byla pozorována mezi pH diferenciální metodou a chromatografickým stanovením.