Publikace: Vliv mikrovlnného ohřevu na nutriční složky potravin
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Koníčková, Eliška
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá mikrovlnným zářením a jeho využitím v potravinářství a analytické chemii. Popisuje mikrovlnné sušení, pečení, pasterizaci a mikrovlnný rozklad vzorků a stavbu mikrovlnné trouby. Tato práce je zaměřena zejména na princip mikrovlnného ohřevu, jeho vliv na základní nutriční složky potravin (bílkoviny, tuky, cukry, vitamíny) a vhodnost jeho použití pro úpravu potravin.
Popis
Klíčová slova
mikrovlnná trouba, mikrovlnný ohřev, živiny, Microwave oven, microwave heating, nutrients