Publikace: Antioxidační vlastnosti sýrů
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Sýkora, Martin
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce přináší formou literární rešerše teoretický přehled o antioxidačních vlastnostech mléka a sýrů, včetně úvodu do obecné technologie sýrů a pojednání o jejich nutričním významu. Zaměřuje se na zdroje antioxidačních účinků, dále uvádí možnosti, kterými lze ovlivnit faktory vedoucí k obohacení potravy o látky zvyšující tento benefit a také popisuje nejběžnější stanovení antioxidační aktivity formou jednotlivých metod.
Popis
Klíčová slova
antioxidanty, aktivita, radikál, sýry, mléko, obranyschopnost, fortifikace, antioxidants, activity, radicals, cheeses, milk, defences, fortification