Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Thermodynamic Properties and Glass Transition Temperature of Roasted and Unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powder

Článekopen accesspeer-reviewedThis is a submitted version of an article published in Food Chemistry. The final authenticated version is available online at: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125208 or https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619313159?via%3Dihub
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorČervenka, Liborcze
dc.contributor.authorAnna, Stepiencze
dc.contributor.authorFrühbauerová, Michaelacze
dc.contributor.authorVelichová, Helenacze
dc.contributor.authorWitczak, Mariuszcze
dc.date.accessioned2020-03-19T12:47:49Z
dc.date.available2020-03-19T12:47:49Z
dc.date.issued2019eng
dc.description.abstractMoisture adsorption isotherms of unroasted and roasted carob powder (Ceratonia siliqua L.) at 15, 25, and 40 °C were determinated by the static gravimetric method over the wide range of water activity from 0.06 to 0.90. GAB model fitted well the experimental adsorption data showing sigmoid shape curves for both samples. Claussius-Clapeyron equation showed that the adsorbed moisture is strongly bound to the surface of unroasted carob powder in low moisture content than that in roasted sample. The variation of the net integral enthalpy and entropy with the moisture content exhibited maximal and minimal values for unroasted carob powder at low moisture content, respectively. Combining the glass transition temperature lines with adsorption isotherms, it was found that roasted carob powder is stable up to 0.43 aw in comparison with unroasted carob powder (up to 0.38 aw). Additionally, higher content of phenolics was observed in roasted carob powder.eng
dc.description.abstract-translatedVlhké adsorpční izotermy nepraženého a pražené karobového prášku (Ceratonia siliqua L.) při 15, 25 a 40 ° C byly stanoveny statickou gravimetrickou metodou v širokém rozmezí aktivity vody od 0,06 do 0,90. GAB model dobře vyhovoval experimentálním adsorpčním datům ukazujícím sigmoidní křivky tvaru pro oba vzorky. Claussius-Clapeyronova rovnice ukázala, že adsorbovaná vlhkost je silně vázána na povrch nepraženého práškového rohovky v nízkém obsahu vlhkosti než v praženém vzorku. Variace čisté integrální entalpie a entropie s obsahem vlhkosti vykazovaly maximální a minimální hodnoty pro nepražený prášek z rohovky při nízkém obsahu vlhkosti. Kombinace teplotních linií skelného přechodu s adsorpčními izotermami bylo zjištěno, že pražený prášek z rohovníku je stabilní do 0,43 aw ve srovnání s nepraženým rohovkovým práškem (až do 0,38 aw). Kromě toho byl v pražené karobovém prášku pozorován vyšší obsah fenolů.cze
dc.format"125206-1"-"125206-9"eng
dc.identifier.doi10.1016/j.foodchem.2019.125208eng
dc.identifier.issn0308-8146eng
dc.identifier.obd39882847eng
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/74882
dc.language.isoengeng
dc.peerreviewedyeseng
dc.publicationstatusThis is a submitted version of an article published in Food Chemistry. The final authenticated version is available online at: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125208 or https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619313159?via%3Dihubeng
dc.publisherElsevier
dc.relation.ispartofFood Chemistry, volume 300, issue: Decembereng
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814619313159?via%3Dihubeng
dc.rightsbez omezenícze
dc.subjectcarobeng
dc.subjectcompensation theoryeng
dc.subjectdifferential calorimetryeng
dc.subjectstorage conditioneng
dc.subjectkarobcze
dc.subjectkompenzační teoriecze
dc.subjectdiferenční kalorimetriecze
dc.subjectskladovací podmínkycze
dc.titleThermodynamic Properties and Glass Transition Temperature of Roasted and Unroasted carob (Ceratonia siliqua L.) powdereng
dc.title.alternativeTermodynamické vlastnosti a teplota skelného přechodu u praženého a nepraženého karobového práškucze
dc.typeArticleeng
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 1 z 1
Náhled
Název:
FOODCHEM-S-19-00657.pdf
Velikost:
1.51 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
FOODCHEM-S-19-00657.pdf (1.51 MB)

Kolekce

Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FChT / FChT Research Outputs