Publikace: Mikrobiologická kvalita cascary a její antimikrobiální účinnost
Diplomová práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Horáková, Alena
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato diplomová práce se zabývá poměrně nově schválenou potravinou na trhu EU, konkrétně cascarou. V teoretické části je popsána její charakteristika, co se týče zpracování, chemického složení, mikrobiální kontaminace či schvalovacího procesu. Experimentální část se zabývá jejím mikrobiálním rozborem, dále přípravou extraktů a jejich antimikrobiální účinností.
Popis
Klíčová slova
cascara, kávové třešně, bezpečnost potraviny, extrakty, antimikrobiální účinnost, cascara, coffee cherry, food safety, extracts, antimicrobial efficacy