Publikace: Oxidace jedlých olejů: elektrochemická studie
Diplomová práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Rusková, Markéta
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Diplomová práce se zabývá elektrochemickým stanovením oxidačních změn jedlých olejů různého druhu a srovnává tyto hodnoty s klasickými metodami zjišťování kvality olejů, tedy s tukovými čísly. Použitou metodou byla cyklická voltametrie a square wave voltametrie a jako pracovní elektroda byla použita uhlíková pastová elektroda. Tuková čísla stanovovaná pro porovnání s elektrochemickými výsledky bylo peroxidové číslo a p ? anisidinové číslo.
Popis
Klíčová slova
uhlíková pastová elektroda, cyklická voltametrie, square wave voltametrie, jedlé oleje, oxidace, carbone paste electrode, cyclic voltammetry, square wave voltammetry, edible oils, oxidation