Elektrochemické stanovení vitamínů rozpustných v tucích

Abstract

Tato bakalářská práce je převážně zaměřena na možnosti elektrochemického stanovení v tucích rozpustných vitamínů prostřednictvím nejrůznějších elektrochemických technik. Zjednodušeně lze lipofilní vitamíny rozdělit do čtyř základních skupin, jako jsou karotenoidy (A), kalciferoly (D), tokoferoly (E) a fylochinony (K). Pro bližší pochopení studované problematiky bylo nezbytně nutné popsat chemickou strukturu jednotlivých vitamínů, jejich význam pro lidský organismus, popsat jejich metabolické dráhy a výskyt v potravinách. Kromě výše uvedeného elektrochemického stanovení jsou přehledně uvedeny stávající analytické metody pro jejich stanovení a demonstrovány na reálných vzorcích.