Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Chemické složení a analýza piva

Bakalářská práceOmezený přístup
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorBartoš, Martincze
dc.contributor.authorSollichová, Klára
dc.date.accepted2014cze
dc.date.accessioned2014-09-22T12:28:31Z
dc.date.available2014-09-22T12:28:31Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractCílem teoretické části bakalářské práce bylo vypracovat literární rešerši, která nastiňuje technologický proces výroby piva, chemické složení a chemickou analýzu hotového piva. Na úvod práce jsou zmíněny zdravotní účinky piva na lidské zdraví. V kapitole výroby sladu a piva jsou uvedeny suroviny potřebné k výrobě, a to voda, sladovnický ječmen, chmel a pivovarské kvasinky. Popsán je technologický postup vedoucí k hotovému pivu. Další kapitola charakterizuje nejvýznamnější látky obsažené v pivu. Zmíněn je vliv polyfenolů na antioxidační stabilitu piva. Na závěr teoretické části práce jsou popsány úpravy piva před samotnou analýzou, jednotlivá analytická stanovení uvedených parametrů a sledovaných látek. Praktická část je zaměřena především na stanovení K+, NH4+ a PO43- iontů. V praktické části je popsána také příprava používaných roztoků, elektrolytů a výsledky měření provedených kapilární izotachoforézou s vodivostní detekcí.cze
dc.description.abstract-translatedThe aim of the theoretical part of this bachelor thesis was to develop a literature review that outlines the technological process of a beer production, chemical composition and chemical analysis of the finished beer. In the introduction of the thesis are discussed health effects of the beer on human health. The chapter of malt and beer production refers to raw materials which are needed for its production such as water, malting barley, hops and brewer's yeast. The whole technological process leading to the finished beer is explained. The next chapter describes the most important substances in the beer. There is mentioned the effect of polyphenols on antioxidant stability of the beer. At the end of this theoretical part of the work are described modifications of the beer prior to the analysis, each analytical determination of these parameters and substances. The practical part of this thesis is mainly focused on the determination of K+, NH4+ and PO43- ions. There is also described the whole preparation of used solutions, electrolytes, and the results of measurements made by capillary isotachophoresis with conductivity detection.eng
dc.description.defence1. Prezentace výsledků bakalářské práce. 2. Diskuze k posudku vedoucího BP. 3. Studentka zodpověděla všechny dotazy a připomínky BP.cze
dc.description.departmentKatedra biologických a biochemických vědcze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format61 s.cze
dc.format.extent1984022 bytescze
dc.format.mimetypeapplication/pdfcze
dc.identifierUniverzitní knihovna (studovna)cze
dc.identifier.signatureD30883cze
dc.identifier.stag20728cze
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/58025
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsPráce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 18.7.2015cze
dc.subjectpivocze
dc.subjectchemická výrobacze
dc.subjectchemické složenícze
dc.subjectanalýzacze
dc.subjectkapilární izotachoforézacze
dc.subjectbeereng
dc.subjectchemical productioneng
dc.subjectchemical compositioneng
dc.subjectanalysiseng
dc.subjectcapillary izotachophoresiseng
dc.thesis.degree-disciplineZdravotní laborantcze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.cze
dc.thesis.degree-programSpeciální chemicko-biologické oborycze
dc.titleChemické složení a analýza pivacze
dc.title.alternativeChemical composition and analysis of beereng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
BartosM_Chemicke slozeni_KS_2014.pdf
Velikost:
468.46 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
posudek vedoucího
posudek vedoucího (468.46 KB)
Náhled
Název:
SollichovaK_chemicke slozeni_MB_2014.pdf
Velikost:
1.89 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
bakalářská práce
bakalářská práce (1.89 MB)

Kolekce

Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.
Bakalářské práce / Bachelor's works KBBV FCHT (Bc.)