Chemické složení a analýza piva

Abstract

Cílem teoretické části bakalářské práce bylo vypracovat literární rešerši, která nastiňuje technologický proces výroby piva, chemické složení a chemickou analýzu hotového piva. Na úvod práce jsou zmíněny zdravotní účinky piva na lidské zdraví. V kapitole výroby sladu a piva jsou uvedeny suroviny potřebné k výrobě, a to voda, sladovnický ječmen, chmel a pivovarské kvasinky. Popsán je technologický postup vedoucí k hotovému pivu. Další kapitola charakterizuje nejvýznamnější látky obsažené v pivu. Zmíněn je vliv polyfenolů na antioxidační stabilitu piva. Na závěr teoretické části práce jsou popsány úpravy piva před samotnou analýzou, jednotlivá analytická stanovení uvedených parametrů a sledovaných látek. Praktická část je zaměřena především na stanovení K+, NH4+ a PO43- iontů. V praktické části je popsána také příprava používaných roztoků, elektrolytů a výsledky měření provedených kapilární izotachoforézou s vodivostní detekcí.