Publikace: Ocet - význam v potravinářství a vliv na lidské zdraví
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Kubelková, Natálie
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce pojednává o různých druzích octa podle země původu a vlivu octa na lidské zdraví. Je zde popsána historie a vznik octa, legislativní požadavky na výrobu nebo zaběhlé a novodobé způsoby výroby octa. Práce se zabývá i mikrobiální podstatou octa a možnostmi falšování octa nebo jeho dopady na lidskou společnost. Závěr práce je věnován senzorické analýze tří ochucených octů a hodnocení odpovědí respondentů různých věkových skupin.
Popis
Klíčová slova
ocet, ochucený ocet, falšování octa, lidské zdraví, senzorická analýza, vinegar, flavored vinegar, vinegar falsification, human health, sensory analysis