Publikace: Oxidační a tepelná stabilita jedlých olejů
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Kučerová, Petra
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce se zabývá jedlými oleji a jejich oxidační a tepelnou stabilitou. Zkoumá jaký vliv má na rostlinné oleje jejich vystavení zvýšené teplotě a jakou roli hraje v oxidaci olejů doba expozice. K posouzení těchto parametrů bylo použito stanovení peroxidového čísla,p-anisidinového čísla a obsahu konjugovaných dienů a trienů.
Popis
Klíčová slova
oxidační stabilita, skladovací podmínky, rostlinné oleje, peroxidové číslo, p-anisidinové číslo, konjugované dieny a trieny, oxidation stability, storage conditions, vegetable oils, peroxide value, p-anisidine value, conjugated diene and triene