Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Vplyv smaženia živočíšných a rastlinných proteínov na kvalitu repkového oleja

Bakalářská práceopen access
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorČervenka, Libor
dc.contributor.authorSlavníková, Alžběta
dc.date.accepted2025-08-26
dc.date.accessioned2025-09-08T08:59:57Z
dc.date.issued2025
dc.date.submitted2025-06-24
dc.description.abstractBakalárska práca sa zameriava na porovnanie vplyvu tepelného spracovania rastlinnej (tofu) a živočíšnej (kuracie mäso) bielkoviny na kvalitu repkového oleja. Ukazovateľmi oxidácie oleja boli peroxidové číslo, p-anisidínové číslo a obsah konjugovaných diénov. Výsledky ukázali, že olej po smažení tofu vykazoval vyšší stupeň oxidácie v porovnaní s kuracím mäsom. Naopak, olej po smažení kuracieho mäsa mal vo všetkých stanovených parametroch najnižšie hodnoty. Práca poukazuje na dôležitosť výberu potraviny pri tepelnej úprave v oleji, ktorá môže výrazne ovplyvniť jeho kvalitu.slo
dc.description.abstract-translatedThe bachelor thesis focuses on the comparison of the influence of heat treatment of vegetable (tofu) and animal (chicken) protein on the quality of rapeseed oil. The indicators of oil oxidation were peroxide value, p-anisidine value and conjugated diene content. The results showed that the oil showed higher oxidation after frying tofu compared to chicken. On the contrary, oil after frying chicken had the lowest values in all the parameters determined. The work highlights the importance of food selection in oil cooking, which can significantly affect its quality.eng
dc.description.defenceStudentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise.cze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format46 s.
dc.identifier.stag50194
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/85803
dc.language.isoslo
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectrastlinná stravaslo
dc.subjectbielkovinyslo
dc.subjecttuky a olejeslo
dc.subjectsmaženiecslo
dc.subjectrepkový olejcslo
dc.subjectplant-based dieteng
dc.subjectproteineng
dc.subjectfats and oilseng
dc.subjectfryingeng
dc.subjectrapeseed oileng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programHodnocení a analýza potravincze
dc.titleVplyv smaženia živočíšných a rastlinných proteínov na kvalitu repkového olejaslo
dc.title.alternativeThe efect of frying animal and plant proteins on the quality of rapeseed oileng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
SlavnikovaA_VplyvSmazenia_LC_2025.pdf
Velikost:
2.19 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (2.19 MB)
Náhled
Název:
CervenkaL_VplyvSmazenia_AS_2025.pdf
Velikost:
101.98 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (101.98 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.