Studium vlivu ztekucování krystalizovaného medu na jeho složení

Abstract

Tato diplomová práce je zaměřena na vliv ztekucení krystalického medu na jeho složení. První část této práce se zabývá optimalizací chromatografické separace a detekce vybraných látek, kterými jsou přírodní antioxidanty. Další část se věnuje extrakci na tuhé fázi a byla zjištěna výtěžnost extrakce jednotlivých látek. Optimalizované podmínky byly použity na analýzu reálného vzorku medu. V druhé části diplomové práce bylo provedeno ztekucení vzorku medu pomocí mikrovlnné trouby, vodní a ultrazvukové lázně. Byl zjištěn obsah fenolických látek a flavonoidů v neupraveném medu a v medech ztekucených různými metodami. U všech vzorků po ztekucení došlo ke snížení koncentrace stanovených látek ve srovnání s původním vzorkem medu.